『真っ黒に染まる
旬一の竹藪』
筍栽培法にもこだわる
環境に寄り添う唯一無二の筍栽培法に新たに挑戦！
伝統と呼ばれる京都式筍軟化栽培法からの脱却
開業からこれまで、秋に竹藪内に稲藁を敷き詰め、冬に土入れ作業を行うという京都ならではの栽培法をしてきました。
2024年から、藁の代わりに牛糞堆肥を分厚く敷き詰め、その上に土入れを行うことにしました。
牛糞堆肥にもこだわり、ミネラル豊富な水と独自のブレンド飼料、そして150年以上にわたり受け継がれてきた独自の長期肥育方法が特徴の「京都丹波牧場平井牛」のものを使用しています。
なぜ藁からの牛糞に？
近年の気候変動は、筍栽培に大きな影響を与えています。
年々降水量は減少し、雨が降らない日が続く一方で、5月から11月まで暑い日が長期化することで、地中の水分量は著しく低下しています。
粘土質であることが魅力の塚原の土も、日照りと雨不足により、本来の粘りを失い、乾燥してしまう状況が続いていました。
筍栽培に欠かせない藁は、通気性・保水性・保温性に優れた資材です。
しかし現在の気候条件では、地中で一年も経たないうちに分解が進み、十分な役割を果たせなくなっていました。
このまま従来の方法を続けることが、本当に筍のためになるのか。
非常に悩んだ末、原点に立ち返り、栽培法そのものを見つめ直す必要があると考えるようになりました。
藁は本当に不可欠なのか。
なぜ藁でなければならないのか。
他に選択肢はないのか・・。
各地の筍産地を視察
異なる土壌や環境の中で工夫を重ねる生産者の取り組みに触れる中で、「今の塚原の環境に合った方法」を探る視点を得ました。
その結果、2023年より試験的に牛糞堆肥を導入しました。
一年間の試験栽培を経て、筍の味や質に明らかな変化を感じ、2024年から本格的に堆肥栽培へと移行する決断をしました。
堆肥を用いるメリット
- 牛糞堆肥は、通気性・保水性・保温性において藁よりも高く、現在の気候条件にも十分対応できます。
- 旬一の竹藪では堆肥をふんだんに使用することで、カブトムシの幼虫が多く発生し、微生物の活動が活性化します。
それにより、筍が育つ土壌環境そのものが、より健やかに整えられていきます。
こうして、牛糞堆肥を藁の代わりに用いることで、環境に寄り添いながら、塚原の土に合った独自の筍栽培法を築くことができました。
愛情を込めて育てた筍を、一人でも多くの方に届けられるよう、これからも試行錯誤を重ねてまいります。
